小泉武夫 発酵

【中古】 発酵する夜 知恵の森文庫/小泉武夫【著】食べものが大へんしん!発酵のひみつ(全3巻セット) 小泉武夫信州の発酵食 小泉武夫すべてがわかる 「発酵食品」事典 基礎知識や解説はもちろん レシピからお取り寄せまで 本/雑誌 (食材の教科書シリーズ) (単行本 ムック) / 小泉武夫/監修 金内誠/監修 舘野真知子/監修醤油 味噌 酢はすごい 三大発酵調味料と日本人【電子書籍】 小泉武夫発酵 ミクロの巨人たちの神秘 中公新書 / 小泉武夫 【新書】すべてがわかる!「発酵食品」事典 基礎知識や解説はもちろん レシピからお取り寄せまで (食材の教科書シリーズ) 小泉武夫発酵食品の魔法の力 (PHP新書) 小泉武夫【中古】漬け物大全 世界の発酵食品探訪記 /講談社/小泉武夫(文庫)【中古】 発酵美人 食べるほどに美しくなる / 小泉武夫 / メディアファクトリー 単行本(ソフトカバー) 【メール便送料無料】【あす楽対応】発酵食品と戦争 文春新書 / 小泉武夫 【新書】発酵は錬金術である/小泉武夫【3000円以上送料無料】【中古】すべてがわかる!「発酵食品」事典 基礎知識や解説はもちろん レシピからお取り寄せまで /世界文化社/小泉武夫(単行本)発酵食品と戦争/小泉武夫【1000円以上送料無料】【中古】最終結論「発酵食品」の奇跡 /文藝春秋/小泉武夫(単行本)発酵 ミクロの巨人たちの神秘 (中公新書) 小泉武夫【中古】 発酵食品学/小泉武夫【編著】醤油 味噌 酢はすごい 三大発酵調味料と日本人 中公新書 / 小泉武夫 【新書】醤油 味噌 酢はすごい 三大発酵調味料と日本人/小泉武夫【1000円以上送料無料】醤油 味噌 酢はすごい 三大発酵調味料と日本人 (中公新書) 小泉武夫
 

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  • 小泉武夫【著】販売会社/発売会社:光文社発売年月日:2008/03/11JAN:9784334785017
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  • 小泉武夫 中居惠子 ほるぷ出版タベモノ ガ ダイヘンシン ハッコウ ノ ヒミツ ゼン サンカン セット コイズミ,タケオ ナカイ,ケイコ 発行年月:2017年03月 サイズ:図鑑 ISBN:9784593495085 本 絵本・児童書・図鑑 図鑑・ちしき セット本 その他
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  • 小泉武夫 横山タカ子 しなのき書房シンシュウ ノ ハッコウショク コイズミ,タケオ ヨコヤマ,タカコ 発行年月:2016年01月 ページ数:127p サイズ:単行本 ISBN:9784903002491 小泉武夫(コイズミタケオ) 1943年福島県生まれ。酒造家に生まれ、現在、東京農業大学名誉教授、鹿児島大学、琉球大学、別府大学、新潟薬科大学、広島大学大学院、石川県立大学客員教授、「おいしい信州ふーど(風土)」大使。専門は発酵学・食文化論、農学博士 横山タカ子(ヨコヤマタカコ) 1948年長野県大町市生まれ。身近な素材と郷土食を大切にする料理研究家。現在、「おいしい信州ふーど(風土)」公使。07年第12回NHK関東甲信越地域放送文化賞、09年度知事表彰(産業功労賞)受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 信州は「発酵食王国」(発酵食とは何か?/信州の発酵食文化)/信州で醸す人びと(信州味噌ー酢屋亀本店「すや亀」(長野市)/醤油ー三原屋(長野市)/納豆ー村田商店(長野市)/日本種7号酵母ー宮坂醸造(諏訪市)/日本酒生〓(もと)づくりー黒澤酒造(佐久穂町)/野沢菜漬けー富井清子さん(野沢温泉村)/すんき漬けー三岳グルメ...
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  • ご注文前に必ずご確認ください<商品説明>基礎知識や解説はもちろん、レシピからお取り寄せまで。<収録内容>第1章 基本を知れば、もっとおいしく、ヘルシーに!発酵食品の基礎知識(発酵食品とは?発酵食品をつくりだす微生物発酵食品の歴史発酵食品、4つの魅力)第2章 調味料、野菜、豆から飲料まで、全112品を紹介 発酵食品カタログ(調味料豆・野菜魚肉乳製品・パンお茶酒清涼飲料)第3章 “体にうれしい”&“暮らしに役立つ”発酵食品・活用レシピ(体にうれしい活用レシピ シャキッと目覚めたい朝に 赤味噌仕立て卵とじ味噌汁、リンゴ甘酒、アボカドミルク甘酒、ジャスミン甘酒疲れを癒し、リラックスしたい夜に 白味噌仕立てトマトの味噌汁、グレープフルーツのキウイのサワードリンク ほか)第4章 アレンジだって自由自在!手作りの味に挑戦 発酵食品・自家製レシピ(醤油味噌塩麹糠床納豆テンペキムチヨーグルト甘酒)第5章 日本各地のこだわりの逸品を、楽しんで 発酵食品・お取り寄せ帖(調味料手作りキット豆・野菜魚乳製品・肉お茶・甘酒酒)<アーティスト/キャスト>小泉武夫<商品詳細>商品番号:NEOBK-1514132Koizumi Takeo / Kanshu Kanauchi Makoto / Kanshu Tateno ...
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  • <p>料理の素材を引き立て、味付けの決め手となる調味料。古くから用いられてきた発酵調味料の醤油・味噌・酢は、日本の食卓に欠かせないばかりか、海外での需要も年々高まっている。本書は、発酵学の第一人者がこれら三大調味料の製造工程や成分をわかりやすく解説。我が国の食文化に根ざした歴史や魅力を述べる。さらには、近年の科学的知見をふまえ、血圧上昇や肥満の抑制、発ガン予防などの驚くべき効能も紹介する。</p>画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちら をクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。
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  • 基礎知識や解説はもちろん、レシピからお取り寄せまで 食材の教科書シリーズ 小泉武夫 金内誠 世界文化社スベテ ガ ワカル ハッコウ ショクヒン ジテン コイズミ,タケオ カナウチ,マコト 発行年月:2013年06月13日 予約締切日:2013年06月12日 ページ数:190p サイズ:単行本 ISBN:9784418133253 小泉武夫(コイズミタケオ) 福島県の酒造家に生まれる。農学博士。専攻は醸造学・発酵学・食文化論。東京農業大学名誉教授ほか、現在、鹿児島大学、琉球大学、広島大学、石川県立大学などの客員教授をつとめる。執筆、テレビ出演など多方面で活躍 金内誠(カナウチマコト) 宮城大学食産業学部准教授。博士(生物環境調節学)。現在は日本の伝統食品のひとつである清酒やビールの醸造などについて研究している。東京農業大学では、小泉武夫先生のもとで博士号を取得。日本醸造協会、American Society of Brewing Chemistsに所属している 舘野真知子(タテノマチコ) 発酵料理研究家、管理栄養士。栃木に8代続く農家に生まれる。管理栄養士として病院に勤務した後、アイルランドの料理専門学校「BALLYMALOE COOKERY SCHOOL」へ留学。帰国後は、料理研究家としてメディア...
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  • PHP新書 小泉武夫 石毛直道 PHP研究所BKSCPN_【1609PHP新書5倍】 ハッコウショクヒンノマホウノチカラ コイズミタケオ イシゲナオミチ 発行年月:2010年05月18日 予約締切日:2010年05月17日 ページ数:208p サイズ:新書 ISBN:9784569772035 小泉武夫(コイズミタケオ) 昭和18年、福島県の酒造家に生まれる。農学博士。作家、文筆家。東京農業大学名誉教授。現在、鹿児島大学客員教授、琉球大学客員教授、広島大学客員教授などを務める。発酵学・食文化研究の第一人者 石毛直道(イシゲナオミチ) 昭和12年、千葉県生まれ。民族学者。国立民族学博物館名誉教授・元館長。総合研究大学院大学名誉教授。農学博士。世界の食文化研究の第一人者(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 第1章 発酵は人類の知恵(発酵とは何か/発酵の種類 ほか)/第2章 国民の盛衰は食べ方にあり(食と健康/発酵食品が日本農業を支える)/第3章 魚介類から多様な発酵食品をつくった日本の伝統(水産物の発酵食品はバラエティ豊か/幻になってゆく発酵食品)/第4章 発酵の世界地図(腐敗か発酵かは文化で決まる/アジアの発酵食品 ほか) あなたの健康を支...
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  • ◆◆◆非常にきれいな状態です。中古商品のため使用感等ある場合がございますが、品質には十分注意して発送いたします。 【毎日発送】 商品状態 著者名 小泉武夫 出版社名 講談社 発売日 2017年10月10日 ISBN 9784062924627
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  • 著者:小泉武夫出版社:メディアファクトリーサイズ:単行本(ソフトカバー)ISBN-10:484012793XISBN-13:9784840127936■こちらの商品もオススメです ● 小泉武夫の料理道楽食い道楽 / 小泉 武夫 / 日経BPマーケティング(日本経済新聞出版 [文庫] ● 地球を肴に飲む男 / 小泉 武夫 / 講談社 [文庫] ● 食に知恵あり / 小泉 武夫 / 日経BPマーケティング(日本経済新聞出版 [単行本] ● 「酵素」が病気にならない体をつくる! 今日から始められる酵素食レシピ付 / 鶴見 隆史 / 青春出版社 [単行本(ソフトカバー)] ● 自家製天然酵母のパンづくり うわっ、ふくらんだ! / 吉川 佳江, 自然食通信編集部 / 自然食通信社 [単行本] ● 食通耳より話 / 小泉 武夫 / 三笠書房 [文庫] ● 朝昼夜のマクロビオティックレシピ Organic base / 奥津 典子 / 河出書房新社 [単行本] ● 玄米発酵食は慢性病に克つ 真の健康を回復した驚異の体験例 / 池田 善行 / 文理書院 [単行本] ● 発酵は力なり 食と人類の知恵 / 小泉 武夫, 日本放送協会, 日本放送出版協会 / NHK出版 [ムック] ● 発酵する夜 / 小泉 武夫 / 新潮社 [単行本] ● 発酵は力なり 食と人類の知恵 / 小泉 武夫 / NHK出版 [単行本] ● ...
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  • 出荷目安の詳細はこちら内容詳細一見、関わりなど無いように思える「発酵」と「戦争」。しかし太平洋戦争末期からの食糧欠乏期、国民全体が発酵食品にいかに救われたか、また食糧のみならず爆薬・燃料・薬品をもつくる驚異のパワーを、古今東西の豊富な事例で紹介。その幅広さには、「発酵」の豊かさと無駄のない強靱さ、無限の可能性が感じられる。目次 : 第1章 戦時下の発酵食品(納豆/ 味噌/ 醤油/ 食酢/ 漬物/ 食パン/ 鰹節/ チーズ/ 甘酒/ チョコレート/ 紅茶/ 缶詰/ 軍隊調理法)/ 第2章 戦時下の酒(日本酒/ 焼酎/ 泡盛/ ビール/ ワイン/ ウイスキー/ 酒保/ 密造酒)/ 第3章 戦争と知られざる発酵(小便から発酵で爆薬をつくる/ 発酵で爆薬ニトログリセリンを生産/ 芋を発酵させて爆撃機の燃料をつくる/ 傷病兵のための抗生物質の発酵生産/ 海藻を発酵させて軍需用品の沃素をつくる/ 戦争と堆肥/ 戦争と柿渋)/ 第4章 ウクライナとロシアの発酵嗜好品(ウクライナとロシアの伝統発酵料理/ ウクライナのワイン/ ロシアのワイン/ ジョージアのワイン)
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  • 著者小泉武夫(著)出版社新潮社発売日2005年11月ISBN9784106035579ページ数174Pキーワードはつこうわれんきんじゆつであるしんちようせんしよ ハツコウワレンキンジユツデアルシンチヨウセンシヨ こいずみ たけお コイズミ タケオ9784106035579内容紹介泡盛の蒸留廃液に黒糖を加えた健康飲料「もろみ酢」、米糠から「天然うま味調味料」、削りカスから「天然液体かつお節」…生ゴミや廃棄物から生み出したヒット商品は、数知れず。その他、糞尿や灰を活用した日本古来の知恵、ゴミを一切出さない中国の究極のリサイクルなど、柔軟かつ大胆、ユーモアと遊び心にあふれた、経済効果抜群の発想法のすべてを公開。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 マイナスをプラスに変える(米からチーズの発想/「黄色い砂糖」の発想/「麦出酢」の発想 ほか)/第2章 日本人の底力(灰で豪商になった男の発想/「夏の甘酒」の発想/「猫またぎの鯖」をサバイバル化する発想 ほか)/第3章 柔軟な発想(「行列の出来るラーメン屋」の発想/寿司屋の煎酒の発想/「商標」への発想 ほか)
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  • ◆◆◆非常にきれいな状態です。中古商品のため使用感等ある場合がございますが、品質には十分注意して発送いたします。 【毎日発送】 商品状態 著者名 小泉武夫、金内誠 出版社名 世界文化社 発売日 2013年6月25日 ISBN 9784418133253
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  • 著者小泉武夫(著)出版社文藝春秋発売日2023年08月ISBN9784166614219ページ数249Pキーワードはつこうしよくひんとせんそうぶんしゆんしんしよ14 ハツコウシヨクヒントセンソウブンシユンシンシヨ14 こいずみ たけお コイズミ タケオ9784166614219内容紹介一見、関わりなど無いように思える「発酵」と「戦争」。しかし太平洋戦争末期からの食糧欠乏期、国民全体が発酵食品にいかに救われたか、また食糧のみならず爆薬・燃料・薬品をもつくる驚異のパワーを、古今東西の豊富な事例で紹介。その幅広さには、「発酵」の豊かさと無駄のない強靭さ、無限の可能性が感じられる。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 戦時下の発酵食品(納豆/味噌/醤油/食酢/漬物/食パン/鰹節/チーズ/甘酒/チョコレート/紅茶/缶詰/軍隊調理法)/第2章 戦時下の酒(日本酒/焼酎/泡盛/ビール/ワイン/ウイスキー/酒保/密造酒)/第3章 戦争と知られざる発酵(小便から発酵で爆薬をつくる/発酵で爆薬ニトログリセリンを生産/芋を発酵させて爆撃機の燃料をつくる/傷病兵のための抗生物質の発酵生産/海藻を発酵させて軍需用品の沃素をつくる/戦争と堆肥/戦争と柿渋)/第4章 ウクライ...
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  • ◆◆◆非常にきれいな状態です。中古商品のため使用感等ある場合がございますが、品質には十分注意して発送いたします。 【毎日発送】 商品状態 著者名 小泉武夫 出版社名 文藝春秋 発売日 2021年7月15日 ISBN 9784163913995
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  • ミクロの巨人たちの神秘 中公新書 小泉武夫 中央公論新社ハッコウ コイズミ,タケオ 発行年月:1989年09月01日 予約締切日:1989年08月25日 ページ数:207p サイズ:新書 ISBN:9784121009395 第1章 地球と微生物/第2章 微生物と発酵の発見/第3章 発酵技術の進歩/第4章 日本人と発酵/第5章 発酵を司る主役たち/第6章 今日の発酵工業/第7章 奇跡の発酵 酒、チーズ、納豆等の嗜好食品から医薬品、洗剤の製造、さらには抗生物質、アミノ酸、ビタミン、微生物タンパク質の製造まで、発酵の作用は広く利用されている。自然界における環境浄化もまた微生物の活動に依存する領域で、発酵は地上の動植物の生存に不可欠の作用である。フグの毒抜き、中国の“奇跡の発酵”等、世界各地の発酵文化に今日のバイオテクノロジーの原点を探り、目に見えない微生物の神秘的世界を宇宙的スケールで捉える。 本 科学・技術 工学 その他 新書 人文・思想・社会 新書 科学・医学・技術
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  • 小泉武夫【編著】販売会社/発売会社:講談社発売年月日:2012/04/04JAN:9784061537347
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  • 出荷目安の詳細はこちら内容詳細料理の素材を引き立て、味付けの決め手となる調味料。古くから用いられてきた発酵調味料の醤油・味噌・酢は、日本の食卓に欠かせないばかりか、海外での需要も年々高まっている。本書は、発酵学の第一人者がこれら三大調味料の製造過程や成分をわかりやすく解説。我が国の食文化に根ざした歴史や魅力を述べる。さらには、近年の科学的知見をふまえ、血圧上昇や肥満の抑制、発ガン予防などの驚くべき効能も紹介する。目次 : 第1章 醤油の話(塩のこと/ 醤油の歴史/ 醤油ができるまで ほか)/ 第2章 味噌の話(味噌の歴史/ 味噌の造り方と種類/ 味噌の成分 ほか)/ 第3章 酢の話(「酢」とは/ 日本の酢の歴史/ 酢の造り方と種類 ほか)
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  • 著者小泉武夫(著)出版社中央公論新社発売日2016年11月ISBN9784121024084ページ数202Pキーワードしようゆみそすわすごいさんだいはつこう シヨウユミソスワスゴイサンダイハツコウ こいずみ たけお コイズミ タケオ9784121024084内容紹介料理の素材を引き立て、味付けの決め手となる調味料。古くから用いられてきた発酵調味料の醤油・味噌・酢は、日本の食卓に欠かせないばかりか、海外での需要も年々高まっている。本書は、発酵学の第一人者がこれら三大調味料の製造過程や成分をわかりやすく解説。我が国の食文化に根ざした歴史や魅力を述べる。さらには、近年の科学的知見をふまえ、血圧上昇や肥満の抑制、発ガン予防などの驚くべき効能も紹介する。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 醤油の話(塩のこと/醤油の歴史/醤油ができるまで ほか)/第2章 味噌の話(味噌の歴史/味噌の造り方と種類/味噌の成分 ほか)/第3章 酢の話(「酢」とは/日本の酢の歴史/酢の造り方と種類 ほか)
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  • 三大発酵調味料と日本人 中公新書 小泉武夫 中央公論新社ショウユ ミソ ス ワ スゴイ コイズミ,タケオ 発行年月:2016年11月 ページ数:202p サイズ:新書 ISBN:9784121024084 小泉武夫(コイズミタケオ) 1943年(昭和18年)、福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学農学部醸造学科卒業。農学博士。東京農業大学名誉教授。現在、広島大学、鹿児島大学、琉球大学、石川県立大学等の客員教授を務める。専門は醸造学、発酵学、食文化論(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 第1章 醤油の話(塩のこと/醤油の歴史/醤油ができるまで ほか)/第2章 味噌の話(味噌の歴史/味噌の造り方と種類/味噌の成分 ほか)/第3章 酢の話(「酢」とは/日本の酢の歴史/酢の造り方と種類 ほか) 料理の素材を引き立て、味付けの決め手となる調味料。古くから用いられてきた発酵調味料の醤油・味噌・酢は、日本の食卓に欠かせないばかりか、海外での需要も年々高まっている。本書は、発酵学の第一人者がこれら三大調味料の製造過程や成分をわかりやすく解説。我が国の食文化に根ざした歴史や魅力を述べる。さらには、近年の科学的知見をふまえ、血圧...
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